Escarola Casque d'Or

La Endibia escarola Casco de Oro es una planta hortícola bienal de 50 cm. Es una variedad rara, muy voluminosa que se cultiva por sus hojas enteras y crujientes con un sabor muy fino. Forma una gran roseta de hojas que blanquean naturalmente. Se consumen crudas en ensalada. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses más tarde

La Endibia Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también conocida como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Chicoria blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y quitarles una posible amargura, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Chicorias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo velo de forraje o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, braizadas o en bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se aconseja un acolchado en caso de sequía.

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