Escarola Catalogna a foglia Frastagliata

La Escarola silvestre Catalogna a foglia Frastagliata es una variedad de origen italiano con un pequeño sabor picante. Esta planta hortícola de 30 a 60 cm de altura produce hojas cortadas, agrupadas en roseta, que se consumen crudas en ensalada o cocidas como las espinacas. Siembra de junio a septiembre para una cosecha de septiembre a noviembre

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorrium intybus y también es conocida como Chicoria amarga, Radicchio o Barbe de Capucin.

Existen varios tipos de Escarola, las Escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, márgenes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Escarola amarga de raíz gruesa, llamada "Chicoria industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que otras Escarolas.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, más bien fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal tipo túnel o manta térmica. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en sótano.

Las hojas de Escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, braizadas o en bechamel.

Todas las Escarolas tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan a medida que se necesitan y según su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.

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