Escarola Cornet d'Anjou - Vilmorin

La Endibia escarola Cornet d'Anjou es una variedad productiva. Esta planta hortícola bienal de 40 cm se cultiva por sus hojas enteras y crujientes. Forma una hermosa cabeza de hojas erguidas que se consumen crudas o cocidas. Período de siembra de abril a julio para una cosecha 3 meses después de la siembra.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también conocida como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Col blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar cualquier posible amargura, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Chicorias salvajes. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección tipo velo de forraje o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar deshierbes y escardas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.

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