Escarola Cornet de Bordeaux - Vilmorin

La Escarola Cornet de Bordeaux es una variedad rústica, muy resistente al frío. Esta planta hortícola bienal de 50 cm se cultiva por sus hojas enteras y crujientes. Forma una hermosa cabeza de hojas erguidas que se consumen crudas o cocidas. Período de siembra de julio a agosto para una cosecha 3 meses después de la siembra.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común), Col blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y quitarles un posible amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más el rigor del invierno que las Chicorias salvajes. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se establecen en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al vapor, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda el acolchado en caso de sequía.