Escarola Géante Maraîchère

La Endibia escarola Gigante Maraîchère es una planta hortícola bienal de 40 cm a 50 cm, cultivada por sus hojas enteras y crujientes, forma una roseta de hojas densas que se blanquean naturalmente y se consumen crudas en ensalada. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses más tarde.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Tiene el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también conocida como Endivia de hojas anchas (sin ser una endivia en el sentido común), Chicoria blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y quitarles un posible amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Chicorias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar deshierbes regulares y un acolchado es recomendable en caso de sequía.