Escarola Grosse Bouclée 2 race Osiris

La Escarola rizada Grosse Bouclée 2 raza Osiris es una variedad particularmente resistente a la necrosis. Se cultiva por sus hojas enteras y crujientes, formando una hermosa roseta de hojas que blanquean naturalmente. Se consume cruda en ensalada o cocida como las espinacas. Siembra de mayo a julio para una cosecha 3 meses después.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Chicoria blanca o Escarola. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta con hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y quitarles cualquier amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante rústicas pero temen un poco más el rigor del invierno que las Escarolas silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo medianamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y azadones regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.