Escarola Grumolo Verde

La Escarola silvestre Grumolo Verde AB es una variedad italiana antigua, resistente y sabrosa. Se cultiva por sus hojas enteras y estriadas de color verde, formando encantadoras cabezas apretadas que se asemejan a rosas. Siembra de marzo a septiembre para una cosecha 6 a 8 meses más tarde.

La Chicoría salvaje es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorrium intybus y también es conocida como Chicoria amarga, Achicoria o Barba de Capuchino.

Existen varios tipos de Chicorías, las Chicorías salvajes son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, bordes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Chicoria amarga de raíz gruesa, también conocida como "Chicoria industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad en forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que las otras Chicorías.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal como un velo de forzado o un túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en bodega.

Las hojas de Chicoria salvaje se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Todas las Chicorías tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Chicorías se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar escardas y binajes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.