Escarola Mix

La Escarola silvestre en mezcla es un surtido de diferentes variedades cultivadas por sus hojas anchas, enteras y onduladas. Esta mezcla está más destinada para ser consumida en etapa de " brotes jóvenes " y será excelente en mesclun. Se siembra de mayo a agosto para una cosecha un mes más tarde.

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorium intybus y también se conoce como Chicoria amarga o Barba de Capuchino.

Existen varios tipos de Escarola, siendo las Escarolas silvestres las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Escarola amarga de raíz gruesa, conocida como " Chicoria industrial ", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad en forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que otras Escarolas.

En el jardín, se establecen en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal con un velo de forraje o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en sótano.

Las hojas de Escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.

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