Escarola Nuance

La Endibia escarola Nuance BIO es una variedad derivada de la Grosse Bouclée que ofrece hermosas cabezas, bien provistas, de hojas verdes con corazón amarillo. Esta Endibia escarola es particularmente sabrosa y resistente al crecimiento. Se siembra bajo cubierta de marzo a mayo y luego de agosto a septiembre o en terreno abierto en junio-julio para una cosecha que se extiende de mayo a noviembre.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endivia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común del término), Col blanca o Escarola. Proviene de la Endibia salvaje que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Escarolas tienen un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar cualquier amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Endibias salvajes. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada pero también cocidas al vapor, gratinadas, a la crema, braizadas o en salsa bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha : las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación : se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero : Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.