Escarola Roja de Trévise

La Escarola silvestre Roja de Treviso es una variedad italiana reconocida y cultivada por sus hojas enteras rojas con costillas blancas, agrupadas en bonitas cabezas alargadas y bien compactas. Crujiente, será perfecta en tus ensaladas de otoño. Siembra en junio-julio para una cosecha de otoño e invierno.

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre latino es Cichorium intybus y también es conocida como Chicoria amarga, Chicoria de Bruselas o Barba de Capuchino.

Existen varios tipos de Escarola, las Escarolas silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos. De hecho, se parece un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de León. Tostadas, las grandes raíces de la Escarola amarga de raíz gruesa, también llamada "Escarola industrial", son cultivadas para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad en forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que otras Escarolas.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevé una protección invernal como un túnel o un velo de forraje. Algunas variedades requieren un forraje que puede realizarse en bodega.

Las hojas de Escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares, se recomienda el acolchado en caso de sequía.

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