Hierba de Santa Bárbara Variegata no tratada

El Cresson d'Hiver Variegata es una variedad de Hierba de Santa Bárbara que ofrece un bonito follaje abigarrado. Es un Cresson muy ornamental con un sabor ligeramente ácido y picante. Es adecuado tanto para sopas como para ensaladas. El período de siembra se extiende de abril a julio para una cosecha de julio a octubre.

El Cresson pertenece a la familia de las Brassicáceas, como los choux y la Arúgula de jardín con los que comparte el sabor picante. Mitad ensalada, mitad hierba aromática, el Cresson es una planta herbácea de sabor intenso, ligeramente picante. Antiguamente utilizado por sus propiedades medicinales, se ha convertido en una verdura en sí misma que se consume de diversas formas a lo largo de las estaciones: en cremosos veloutés en invierno o en ensaladas primaverales o veraniegas. Es una planta rica en antioxidantes y betacarotenos.

Existen varios tipos de Cresson cuyas cosechas se suceden a lo largo del año. Algunos, como el Cresson des Fontaines, son claramente acuáticos, mientras que otros, como el Cresson Alénois, se cultivan en terreno abierto, siempre y cuando este permanezca bien húmedo.

Cosecha: La cosecha del Cresson suele tener lugar 3 semanas después de la siembra, debe ser regular ya que tiende a subir a semilla. Se realiza cuando las plantas alcanzan una altura de + o - 7 cm cortando parte de las hojas en su base.

Conservación: Las hojas de Cresson son bastante frágiles y se marchitan rápidamente, puedes conservarlas 2 o 3 días en el refrigerador, con los tallos en agua en un frasco, como lo harías con un pequeño ramo. La congelación de las hojas es un poco tediosa, es más interesante preparar algunos veloutés que luego congelarás.

El truco del jardinero: en el huerto, es interesante cubrir y nutrir la tierra intercalando, entre dos cultivos, un abono verde. La mostaza blanca (que, por cierto, florece amarilla) es una de las más utilizadas. Pero cuidado, esta mostaza también pertenece a la familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas), lo cual es importante cuando se trata de rotar los cultivos. Antes o después del cultivo del Cresson, prefierale la hermosa Facelia con flores azules.

Las semillas no tratadas o "NT" provienen de plantas cultivadas de manera convencional (con el uso más común de productos fitosanitarios), sin embargo, no reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están permitidas en la horticultura orgánica cuando las semillas orgánicas están agotadas en existencia.