Mastuerzo - Vilmorin

El Cresson Alenóis es una variedad de Cresson que presenta hojas recortadas con un sabor agradablemente picante. Es una variedad temprana, productiva y de crecimiento rápido que se siembra de forma escalonada, de marzo a septiembre. Este cresson anual también se puede cultivar en macetas. Se siembra de febrero a octubre para una cosecha que se extiende de abril a noviembre.

El Cresson pertenece a la familia de las Brassicáceas, al igual que el Houx y la Arúgula de jardín con quienes comparte el sabor picante. Mitad ensalada, mitad hierba aromática, el Cresson es una planta herbácea con un sabor picante, ligeramente picante. Antiguamente utilizado por sus propiedades medicinales, se ha convertido en una verdura completa que se consume en diversas formas a lo largo de las estaciones: en cremosos aterciopelados en invierno o en ensaladas de primavera o verano. Es una planta rica en antioxidantes y beta-caroteno.

Existen varios tipos de Cresson cuyas cosechas se suceden a lo largo del año. Algunos, como el Cresson de las Fuentes, son claramente acuáticos mientras que otros, como el Cresson Alenóis, se cultivan en terreno abierto, siempre y cuando este permanezca bien húmedo.

Cosecha: La cosecha del Cresson suele realizarse 3 semanas después de la siembra, debe ser regular ya que tiende a subir a semilla. Se lleva a cabo cuando las plantas alcanzan una altura de + o - 7 cm cortando parte de las hojas en su base.

Conservación: Las hojas de Cresson son bastante frágiles y se marchitan rápidamente, se pueden conservar en el refrigerador durante 2 o 3 días, con los tallos en agua en un frasco, como lo haría con un pequeño ramo. La congelación de las hojas es un poco tediosa, es más interesante preparar unos aterciopelados que luego congelará.

El truco del jardinero: en el huerto, es interesante cubrir y nutrir la tierra intercalando, entre dos cultivos, un abono verde. La mostaza blanca (que, por cierto, florece amarilla) es una de las más utilizadas. Pero cuidado, esta mostaza también pertenece a la familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas), lo que es importante cuando se cuida de la rotación de los cultivos. Antes o después del cultivo del Cresson, prefiera la hermosa Facelia con su flor azul.