Mezclum Mesclun

El Mesclun, del provenzal « mesclum », que significa mezcla, es una ensalada compuesta por diferentes variedades, al menos cinco para los puristas, como la lechuga, la arúgula de jardín, las espinacas, la mâche... Muy apreciada por su amplia gama de sabores, esta pequeña ensalada generalmente se recolecta en el estado de «brotes jóvenes» y se consume casi todo el año, cruda e incluso cocida.
Tanto los jardineros con prisa como los gourmets apreciarán estas mezclas de semillas que permiten obtener, con poco gasto y una sola siembra, una amplia gama de sabores. Estas ensaladas son conocidas como «para cortar» ya que generalmente tienen la particularidad de volver a crecer después de la cosecha, siempre que se haya tenido cuidado de no cortar el tallo en su totalidad. El cultivo de estas mezclas es fácil y poco engorroso, generalmente se pueden cultivar en macetas, en el borde de un balcón o en espacios reducidos como los huertos en cuadros.

Cosecha: estas mezclas de ensalada se cosechan según las necesidades, en estado juvenil o en su madurez. La cosecha se realiza con un cuchillo y consiste en recolectar las hojas que se encuentran en la periferia de la planta.

Conservación: el Mesclun se conserva unos días en el cajón de verduras del refrigerador, pero, en la medida de lo posible, consúmalo recién cortado para disfrutar de toda su frescura.

El consejo del jardinero: Los escarabajos pulga, diminutos coleópteros, son aficionados a las hojas de Rúcula que a menudo componen el Mesclun. Pinchan meticulosamente las hojas en tiempo seco y caluroso. Si la pulverización de purín de Tanaceto puede limitar los daños, la instalación de un velo antiinsectos desde la siembra sigue siendo el medio de lucha más eficaz, evitando el uso de insecticidas que, incluso de origen natural, no son sin consecuencias para el equilibrio del jardín.