Achicoria de Bruselas d'Hiver de Provence

La Endibia rizada de Invierno de Provenza es una variedad resistente, cultivada por sus hojas rizadas y crujientes. Están agrupadas en una roseta apretada con un corazón bien provisto. Se consume cruda en ensalada o cocida como las espinacas. Siembra de junio a agosto para una cosecha 3 meses después.

La Endibia rizada es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia crispum, también conocida como Endibia, Endibia de hojas finas o Endibia rizada, sin ser exactamente una endibia en el sentido común. Proviene de la Achicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Endibias rizadas tienen un porte en roseta y hojas verdes cortadas y rizadas. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para eliminar su posible amargor, mientras que otras se blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Endibias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se desarrollan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Endibia rizada se consumen sobre todo crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Todas las Endibias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las endibias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.

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