Achicoria de Bruselas De Ruffec

La Endibia rizada de Ruffec es una de las mejores variedades para el cultivo en terreno abierto sin protección. Esta planta huertana bienal de 30 cm a 40 cm se cultiva por sus hojas rizadas y crujientes. Forma una roseta de hojas voluminosa, apretada en el corazón bien provisto que se consume cruda en ensalada o cocida como las espinacas. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses más tarde.

La Endibia rizada es una planta huertana que pertenece a la familia de las Astéráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia crispum, también se conoce como Endibia Endibia, Endibia de costillas finas o incluso Endibia rizada, sin ser una endibia en el sentido común del término. Proviene de la Endibia silvestre que se encuentra de forma natural en los prados, los bordes de los caminos.

Las Endibias rizadas tienen un porte en roseta y hojas verdes recortadas y rizadas. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para quitarles su posible amargura, mientras que otras se blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Endibias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo túnel o manta térmica.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo medianamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Endibia rizada se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al vapor, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Todas las Endibias tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las endibias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar azadas y escardas regulares, se recomienda un mantillo en caso de sequía.