Achicoria de Bruselas Endivette

La Endibia rizada Endivette es una variedad para cortar, que no forma cabeza, y que ofrece varias cosechas. Esta planta hortícola bienal se cultiva por sus hojas rizadas y crujientes. Se consumen crudas en ensalada o cocidas como las espinacas. Siembra de mayo a agosto para una cosecha 3 meses después.

La Endibia rizada es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia crispum, también conocida como Chicoría Endibia, Endibia de hojas finas o Endibia rizada, sin ser una endibia en el sentido común. Proviene de la Chicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Endibias rizadas tienen un porte en roseta y hojas verdes recortadas y rizadas. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para eliminar su posible amargura, mientras que otras se blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las Chicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Endibia rizada se consumen sobre todo crudas en ensalada, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Todas las Endibias tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha : las endibias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación : se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero : Realizar deshierbes y escardas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.