Achicoria de Bruselas Fine de Meaux

La Endibia rizada es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia crispum, también conocida como Endibia Endive, Endibia de costillas finas o incluso Endibia rizada, sin ser una endibia en el sentido común de la palabra. Proviene de la Achicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y márgenes de caminos.

Las Endibias rizadas tienen un porte en roseta y hojas verdes cortadas y rizadas. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para eliminar su posible amargor, mientras que otras se blanquean naturalmente.

Son bastante rústicas pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las Endibias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo manta térmica o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Endibia rizada se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al vapor, gratinadas, con nata, estofadas o a la bechamel.

Todas las Endibias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las endibias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares, se recomienda el acolchado en caso de sequía.