Escarola Améliorée Blonde

La Escarola silvestre Améliorée Blonde es una variedad cultivada por sus hojas anchas, enteras y onduladas, agrupadas en una hermosa cabeza. Se consume cruda en ensaladas o cocida como las espinacas, pero también en el estado de brotes jóvenes, en mesclun. Período de siembra de junio a agosto.

La Chicoria silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorrium intybus y también se conoce con los nombres de Chicoria amarga, Chicoria común o Barbe de Capucin.

Existen varios tipos de Chicoria, las Chicorias silvestres son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, márgenes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Chicoria amarga de raíz grande, llamada "Chicoria industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que las otras Chicorias.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco, pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal tipo manta térmica o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en sótano.

Las hojas de Chicoria silvestre se consumen principalmente crudas en ensaladas y mesclun, pero también cocidas al jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel.

Todas las Chicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Chicorias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y deshierbes regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.