Escarola Cornet de Bordeaux

La Escarola Cornet de Bordeaux es una hermosa variedad rústica y muy resistente al frío. Esta planta hortícola bienal de 50 cm se cultiva por sus hojas enteras y crujientes. Forma una hermosa cabeza de hojas erguidas que se consumen crudas o cocidas. Período de siembra de julio a agosto para una cosecha 3 meses después de la siembra.

La Escarola es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorium endivia latifolium, también se conoce como Endibia de hojas anchas (sin ser una endibia en el sentido común de la palabra), Col blanca o Escarola. Proviene de la achicoria silvestre que se encuentra de forma natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas presentan un porte en roseta y hojas verdes bastante grandes y onduladas. El corazón es blanco, ligeramente bordeado de amarillo. Algunas variedades deben ser privadas temporalmente de luz para ablandar el corazón y eliminar cualquier amargor, mientras que otras blanquean naturalmente.

Son bastante resistentes pero temen un poco más las rigurosidades invernales que las achicorias silvestres. Por lo tanto, es prudente, en regiones particularmente frías, prever una protección tipo malla de forraje o túnel.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al vapor, gratinadas, con crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar deshierbes y escardas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.