Escarola Rossa Di Treviso 3

La Achicoria salvaje Palla Rossa 3 orgánica es una magnífica variedad italiana, precoz, para otoño e invierno. Conocida como Radicchio, se cultiva por sus hojas enteras ampliamente teñidas de rojo. Crujientes, se consumen tanto crudas en ensalada como cocidas al gratén o en jugo. Siembra de junio a agosto para una cosecha a partir de septiembre.

Existen varios tipos de Achicoria, las Achicorias salvajes son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, márgenes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Achicoria amarga de raíz grande, llamada "Achicoria industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos los rigores invernales que las otras Achicorias.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo medianamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal tipo manta térmica o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en sótano.

Las hojas de Achicoria salvaje se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas en jugo, al gratén, con crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Achicorias tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha : las Achicorias se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación : se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero : Realizar escardas y azadas regulares. Se recomienda el acolchado en caso de sequía.