Escarola Rossa Di Treviso 3

La Chicorée sauvage Palla Rossa 3 bio es una magnífica variedad italiana, temprana, para otoño e invierno. Conocida como Radicchio, se cultiva por sus hojas enteras ampliamente teñidas de rojo. Crujientes, se consumen tanto crudas en ensalada como cocidas al gratén o en jugo. Siembra de junio a agosto para una cosecha a partir de septiembre.

Existen varios tipos de Chicorías, las Chicorías salvajes son las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, márgenes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Chicoría amarga de gran raíz, llamada "Chicoría industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo de café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que las otras Chicorías.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo moderadamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal tipo manta térmica o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en sótano.

Las hojas de Chicoría salvaje se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o a la bechamel.

Todas las Chicorías tienen virtudes tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Chicorías se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares. Se recomienda un acolchado en caso de sequía.