Mostaza blanca

La Mostaza blanca, en latin Sinapsis alba, es una planta anual medicinal y condimentaria que se cultiva por sus semillas, pero también como abono verde en el Huerto por sus virtudes tanto desinfectantes, antiparasitarias y enriquecedoras para el suelo. Se siembra en todo tipo de suelo de marzo a septiembre en una parcela libre del huerto o en cuadro de siembra y se siega dos meses más tarde, antes de ser enterrada. La cosecha de las semillas, para uso condimentario, tendrá lugar 6 meses después de la siembra. Utilizada como abono verde, la mostaza es ideal antes de un cultivo de lechuga, zanahoria, remolacha, fresa o tomate. 

La mostaza blanca se cultiva en Francia desde el siglo XIV, es originaria de África del Norte, Europa y el Cercano Oriente. No hay que confundir la mostaza blanca con la mostaza de China que se puede consumir en mesclun.

La planta entera se utiliza como abono verde en el huerto, fija los nitratos y aporta luego elementos nutritivos al suelo después de ser segada y enterrada. La mostaza se siembra entre dos cultivos hortícolas y por lo tanto no necesita aporte de materia orgánica antes de su instalación. Esta planta posee propiedades desinfectantes y protege los cultivos de los nematodos de forma natural. También evita el crecimiento de hierbas no deseadas y limita las operaciones de deshierbe del huerto. Además, enriquece el suelo en nitrógeno, lo que permite aumentar el potencial de cosecha.

Las semillas forman parte de la composición del condimento "mostaza" mezclando semillas, vinagre y sal. También se consumen crudas o tostadas en los platos, se dice que tienen propiedades anticancerígenas.  

Cosecha : las semillas de mostaza blanca se cosechan aproximadamente 6 meses después de la siembra. La siega para el "abono verde" puede realizarse a partir de 2 meses después de la siembra.

Conservación : las semillas deben secarse para una buena conservación en un lugar seco y protegido de la luz.