Pimiento Long des Landes Bio

El Pimiento dulce muy largo de la Brezal (a veces calificado de Pimienta dulce) es una variedad temprana de crecimiento rápido. Sus frutos son delgados y muy largos, aproximadamente 15 cm, y casi rectos. Su sabor es dulce, azucarado y aromático. Su piel poco gruesa es de un verde intenso, que se torna rojo en la madurez. Siembra en febrero y marzo para una cosecha de julio a septiembre.

Acostumbramos a distinguir entre pimientos y chiles. El pimiento es un término para un chile sin o casi sin capsaicina. Ambos pueden prepararse en purés o confitados, como acompañamiento o plato principal. El chile es tan utilizado en todo el mundo que 'picante' se convierte en sinónimo de 'chile', a pesar de la gran cantidad de especias con sabores variados.
El Chile es un condimento que, al igual que su pariente cercano el pimiento, pertenece a la familia de las Solanáceas. Evidencias arqueológicas demuestran que el chile ya era consumido por los incas en el 7500 a.C. y que fue cultivado desde el 3000 a.C. El chile es una planta perenne en climas tropicales y cultivada como anual en nuestras latitudes, a menos que se coloque en macetas para poder resguardarla en épocas de frío. Produce pequeñas flores blancas, moradas con anteras o semillas de diferentes colores según la especie.

Descubierto por los españoles en el siglo XVI, su uso se propagó rápidamente por todo el mundo. Todas las regiones del mundo lo incorporan en su tradición culinaria, tanto que se llega a imaginar que la cocina india, indonesia o africana han utilizado el chile desde siempre. Todas han sido seducidas por este fruto rojo brillante que 'pica cuando se muerde'; característica que le valió el nombre de capsicum. Existen cinco grandes especies, a menudo reconocibles por el color de su floración, entre otros rasgos. Formando un arbusto de porte erguido y con hojas lanceoladas, producen pequeñas flores que se convierten en frutos huecos que contienen las semillas y cuyo color varía según las variedades.
El chile es naturalmente rico en vitamina C, aproximadamente el doble que los limones o naranjas. Es una sustancia muy volátil cuyo contenido se reduce considerablemente a medida que el chile se seca. Se vuelve aún más escaso cuando se convierte en polvo. También es muy rico en vitamina A, cuyo contenido tiende a enriquecerse a medida que el fruto se seca.

El chile es especialmente conocido por contener un alcaloide sin sabor ni olor pero extremadamente potente: la capsaicina, cuya fuerza se mide en la escala de Scoville, que tiene 11 niveles: neutro, suave, cálido, picante, fuerte, ardiente, abrasador, caliente, volcánico y explosivo. El sabor y la fuerza del chile son dos conceptos totalmente independientes. La fuerza medida por la escala de Scoville no activa las papilas gustativas, sino los receptores de calor de la piel o mucosas, provocando una intensa sensación de quemazón. El contenido de capsaicina permite distinguir el chile del pimiento. Estudios han demostrado que, al ser utilizado en platos, el chile picante también actúa como bactericida. Naturalmente, las plantas de chile sin depredadores desarrollan poca capsaicina en sus frutos. Por otro lado, las plantas sometidas a numerosos enemigos producirán frutos ricos en esta sustancia. Es así un medio de defensa eficaz de la planta.

La cosecha : el momento de la cosecha está determinado por el color de la variedad en su madurez, así como por su aroma. Algunas variedades desarrollan un fruto con un aroma embriagador que desaparece en la madurez. Otros se disfrutan con gusto aún verdes, mientras que otros solo se toleran en la madurez. Recórtalos con un cuchillo pequeño o a mano según tus necesidades, cuidando de dejar de 1 a 2 cm del pedúnculo. Ten en cuenta que el pimiento sigue madurando después de ser cosechado.

La conservación : los pimientos se conservan varios días en el cajón de verduras del refrigerador. Dependiendo de la cantidad de tu producción, seguramente desearás conservarlos un poco más. Existen varios métodos: En primer lugar, el secado que puede realizarse de varias maneras: ya sea al sol cortando los chiles por la mitad a lo largo. El secado al aire libre en interiores solo es posible si las condiciones de sequedad son suficientes, de lo contrario los frutos se ablandarán. También se puede secar con los frutos enteros en el horno en la rejilla a baja temperatura (aproximadamente 50°C) durante varias horas.
También puedes optar por una conservación donde el pimiento permanece fresco. Entonces puedes elegir entre conservarlo marinado en aceite con hierbas aromáticas, en vinagre estilo encurtidos o reducirlo a puré. Para estos últimos métodos, abundan las recetas. Como último recurso, también puedes congelar tus pimientos. En cualquier caso, lávalos y sécalos cuidadosamente.

El consejo del jardinero : asocia tu / tus planta(s) de pimientos con tomates, albahaca o berenjenas. Las Solanáceas se complementan entre sí. Para combatir los ácaros rojos, planta rábanos cerca.

Las semillas orgánicas o 'AB' provienen de plantas cultivadas en agricultura orgánica (sin el uso de productos fitosanitarios). No reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas son adecuadas para la horticultura orgánica.