Puerro Farinto

El Puerro Azul Farinto es una variedad invernal con follaje azul verdoso. Cuanto más frío hace, más se vuelve azulado su follaje. Es muy resistente y tiene un fuste muy largo sin bulbo. Esta variedad se conserva bastante bien después de la cosecha. Es un puerro ideal para platos de invierno como cocidos, sopas de verduras y quiches.
Se siembra de marzo a junio para cosecharlo de noviembre a abril.

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Aliáceas. Originario de Asia central, era conocido por los egipcios ya 1500 años antes de nuestra era. Su follaje era largo y muy fino. Los romanos también lo apreciaban. Su aspecto en ese entonces se asemejaba al de su primo, la cebolla, con un fuste muy delgado y un bulbo bien desarrollado. También se sabe que en la Edad Media ya estaba introducido en toda Europa.

El puerro presenta largas hojas azul verdoso o verde oscuro anchas y envainantes que forman lo que se llama el fuste, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Esta parte blanca es la más apreciada. Blanca, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un tallo con una umbela esférica morada del tamaño de una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20°C, puede sembrarse la mayor parte del año (de febrero a agosto). Considerado como una verdura de invierno, se puede cosechar en casi todas las estaciones. El puerro es rico en fibras alimenticias que favorecen el tránsito intestinal. También es rico en vitaminas C y B y en compuestos azufrados con propiedades antioxidantes. Al igual que la cebolla, se dice que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud y también en términos de sabor, ya que su sabor se sitúa entre el de la cebolla y el espárrago, lo que le ha valido uno de sus apodos, "puerro". Principalmente se consumen el fuste blanco y las radicelas. Se utiliza en la preparación de numerosos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave en el tradicional cocido, pero se consume en sopas, quiches, en vinagretas frías o incluso crudo cortado muy fino en ensaladas, etc. Los japoneses lo aprecian especialmente: se encuentra en muchas recetas como sushi, sashimi o los deliciosos puerros con sésamo.

La cosecha: recoja los puerros según sus necesidades. La cosecha suele tener lugar entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tire suavemente del puerro para no dañar o cortar el fuste. Si tiene dificultades en esta operación, use una pequeña pala a unos centímetros del puerro deseado y haga palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación: puede conservarlo dos semanas en el cajón de verduras de su refrigerador. Se conserva casi 3 meses en el congelador. Envuélvalos después de blanquearlos durante unos minutos, pasarlos por agua fría y secarlos cuidadosamente.

El truco del jardinero: asocie el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria no le gusta el puerro y la del puerro no es fanática de la zanahoria. Los tomates, las lechugas y las fresas también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este no soporta la presencia de su primo la cebolla, ni la de las remolachas y los frijoles.

Para saber si un puerro necesita ser regado, basta con observar su follaje: si está erguido todo está bien, no tiene sed. Si su follaje se marchita y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.