Puerro Géant d’automne 2 Hannibal

El Puerro Hannibal proviene del tipo Gigante de otoño 2 cuyas dimensiones son asombrosas. Esta enorme hortaliza ofrece un rendimiento elevado. Su follaje azul verdoso semi erecto se extiende sobre un bulbo voluminoso y largo. Su sabor es ligeramente picante y se presta perfectamente a todas las preparaciones como las quiches. Su sabor particular también puede ser utilizado con éxito al ser consumido crudo y finamente cortado en ensaladas compuestas.
Es un puerro de otoño e invierno que se siembra de febrero a junio y se cosecha de septiembre a diciembre. 

El puerro o Allium porrum es una herbácea bienal perteneciente a la familia de las Aliáceas. Originaria de Asia central, era conocida por los egipcios ya 1500 años antes de nuestra era. Su follaje era entonces largo y muy fino. Los romanos también lo apreciaban. Su apariencia se asemejaba entonces a la de su primo la cebolla, con un bulbo muy delgado y bien abultado. También se sabe que en la Edad Media ya se había introducido en toda Europa.

El puerro presenta largas hojas azul - verdosas o verdes oscuras anchas y envainantes formando juntas lo que se llama el bulbo, es decir, la parte blanca que recuerda a un tallo. Este bulbo es la parte más apreciada. Blanco, su sabor es muy fino y corresponde a la parte enterrada que no ha recibido luz. Al final del segundo año, produce un tallo coronado por una umbela esférica morada grande como una pelota de tenis, que se ha convertido en el emblema de Gales.

Esta hortaliza muy resistente, cuyas variedades de invierno soportan temperaturas inferiores a -15 e incluso -20° C, se puede sembrar gran parte del año (de febrero a agosto). Considerado como una hortaliza de invierno, se puede cosechar en casi todas las estaciones. El puerro es rico en fibras alimentarias que facilitan el tránsito. También es rico en vitaminas C y B, y en compuestos sulfurosos con propiedades antioxidantes. También tiene la reputación, al igual que la cebolla, de reducir los niveles de colesterol en la sangre, entre otros beneficios.

Es bueno para la salud pero también desde un punto de vista gustativo, ya que su sabor se encuentra a medio camino entre el de la cebolla y el del espárrago, lo que llevó a uno de sus apodos, « espárrago del pobre ». Principalmente se consumen el bulbo blanco y las raicillas. Se utiliza en la elaboración de muchos platos locales en todo el mundo. Es un elemento clave del tradicional pot-au-feu, pero se consume en sopas, quiches, frío en vinagretas o incluso crudo cortado muy fino en ensaladas, etc. A los japoneses les gusta especialmente: se encuentra en muchas recetas como sushis y sashimis o los deliciosos puerros con sésamo.

La cosecha : recoja sus puerros según sus necesidades. La cosecha suele tener lugar entre 5 y 8 meses después de la siembra. Tire suavemente del puerro para no dañar o cortar el bulbo. Si tiene dificultades en esta operación, use una pequeña pala a unos cm del puerro deseado y haga palanca para sacarlo más fácilmente.

La conservación : puede conservarlo dos semanas en el cajón de verduras de su refrigerador. Se conserva casi 3 meses en el congelador. Los pondrá en una bolsa después de haberlos blanqueado unos minutos, pasados por agua fría y luego secados cuidadosamente.

El truco del jardinero : asocie el puerro y la zanahoria. La mosca de la zanahoria no le gusta el puerro y la del puerro no es fanática de la zanahoria. Los tomates, las lechugas y las fresas también son buenas plantas compañeras del puerro, pero este no soporta la presencia de su primo la cebolla, ni la de las remolachas ni los frijoles.

Para saber si un puerro necesita ser regado, simplemente observe su follaje: si está erguido, todo está bien, no tiene sed. Si su follaje se ablanda y se inclina hacia un lado, probablemente necesite un trago de agua.