Remolacha de mesa Crapaudine - Vilmorin

La remolacha Crapaudine es una variedad francesa muy antigua, que fue despreciada durante un tiempo debido a su piel arrugada y agrietada que recuerda a la del batracio del mismo nombre. Hoy en día, algunos chefs la han vuelto a poner de moda gracias a su carne de sabor muy fino. Esta variedad tardía se siembra preferiblemente en julio para una cosecha en octubre-noviembre.

Se dice que la Crapaudine es la variedad de remolacha más antigua que aún existe, ya que se remonta a alrededor del año 1000. Su carne muy sabrosa y particularmente dulce se reconoce por los círculos concéntricos rosados sobre un fondo rojo violáceo. De forma cilíndrica, mide en promedio 15 cm de longitud.

Esta raíz presenta mejores cualidades gustativas si se prepara al horno.

Las hojas verdes oscuro con nervaduras granate son deliciosas preparadas en mesclun o a la manera de las espinacas. Prefiera los brotes jóvenes durante el aclareo, serán más tiernos.
El rendimiento de esta remolacha generalmente ronda los 4 kg por m2.

Las remolachas son vegetales de raíz bianuales. El primer año se dedica a la acumulación de nutrientes en la raíz. El segundo año, la planta utiliza esta reserva para producir la floración y luego la monta en semillas. La raíz comestible se cosecha el primer año, pero si desea producir sus propias semillas, tendrá que esperar al año siguiente reservando algunas plantas para este propósito. A veces llamadas zanahoria roja o raíz roja, las variedades de remolachas difieren sin embargo por su color: existen rojas, blancas, amarillas, naranjas o rosadas, por sus formas cilíndricas, esféricas, ovales, etc. y por su contenido de carbohidratos. Se dividen en tres grandes categorías:

• las remolachas hortícolas comúnmente plantadas en los jardines,
• las remolachas azucareras cultivadas en campo abierto para extraer el azúcar,
• y finalmente las remolachas forrajeras destinadas al ganado pero muy sabrosas en la alimentación humana.

La remolacha no solo es un alimento rico en carbohidratos, sino que también es conocida por su alto contenido en vitaminas y minerales, especialmente potasio.

La conservación: una vez arrancadas las remolachas, se dejan secar de nuevo durante un día completo en el suelo. Para conservarlas durante todo el invierno, se recomienda almacenarlas en un lugar fresco y oscuro como un sótano, una bodega. Para optimizar la conservación y preservar al máximo las cualidades gustativas, se pueden enterrar bajo una capa de arena bien seca.

El consejo del jardinero: las remolachas deben plantarse a pleno sol pero también deben permanecer en un suelo fresco. Para mantener estas dos condiciones, recuerde cubrir alrededor de las plantas con mantillo.