Acedera romana Purpurea - Rumex scutatus

La Vinagrera Morada (Rumex x purpurea) es una variedad con hojas ampliamente teñidas de púrpura. Esta planta hortícola vivaz es fácil de cultivar, ya sea en terreno abierto o en macetas. Como todas las verduras perennes, es ideal en permacultura. En la cocina, las hojas crudas o cocidas aportarán un toque ácido a tus platos. Plántala en primavera u otoño y recolecta según tus necesidades, de marzo a noviembre.

La Vinagrera es originaria de Europa y Asia. Esta planta aromática pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera de forma natural en suelos frescos, más bien pesados y ácidos. Sus hojas ovales con sabor ácido son apreciadas en la cocina, se preparan como las espinacas. Ricas en vitamina C y en fibras, acompañan a las carnes y pescados (especialmente al salmón), sopas u omelettes. Cocina las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

La vinagrera se cultiva en terreno abierto o en macetas. Muy resistente, permanece en su lugar durante varios años, por eso es tan utilizada en permacultura.

La cosecha: Recolecta según tus necesidades, en estado juvenil o maduro, desde la primavera hasta las heladas. La cosecha se realiza hoja por hoja, a mano o con cuchillo. Si deseas prolongar la cosecha en invierno, protege las plantas con túneles o marcos. La Vinagrera es una planta vivaz que puede permanecer en su lugar durante varios años.

La conservación: Las hojas de la Vinagrera se consumen inmediatamente después de la cosecha porque se conservan mal. Sin embargo, después de cocinarlas, se congelan muy bien.

El truco del jardinero: Para limitar los riegos, te recomendamos cubrir el suelo con capas finas sucesivas de recortes de césped, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.