Acedera Ruber - Rumex arifolius

La Romaza Roja, en latín Rumex arifolius Ruber, es una variedad de romaza decorativa por su follaje teñido de rojo sobre un fondo verde. Esta planta hortícola vivaz resistente es fácil de cultivar, ya sea en terreno abierto o en macetas. Como todas las hortalizas perennes, es ideal en permacultura. En la cocina, las hojas crudas o cocidas aportarán un toque ácido a tus platos. Plántala en primavera u otoño y cosecha según necesites, de marzo a noviembre.

La Romaza Roja es originaria de Europa y Asia. Esta planta aromática pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera de forma natural en suelos frescos, más bien pesados y ácidos. Sus hojas ovales de sabor ácido son apreciadas en la cocina y se preparan como las espinacas. Ricas en vitamina C y fibras, acompañan a las carnes y pescados (especialmente al salmón), sopas u omelettes. Cocina las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

La romaza se cultiva en terreno abierto o en macetas. Muy resistente, permanece en su lugar durante varios años.

La cosecha: Recolecta según necesites, en estado juvenil o de madurez, desde la primavera hasta las heladas. La recolección se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo. Si deseas prolongar la cosecha en invierno, protege las plantas con túneles o cristaleras. La Romaza es una planta vivaz que puede permanecer varios años en su lugar.

La conservación: Las hojas de la Romaza se consumen inmediatamente después de la cosecha, ya que no se conservan bien. Sin embargo, después de cocinarlas, se congelan muy bien.

El consejo del jardinero: Para limitar los riegos, te recomendamos mulchar el suelo con capas finas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.