Acedera - Rumex arifolius

La Romaza (Rumex arifolius) es una variedad productiva y resistente. Esta planta hortícola perenne es fácil de cultivar, ya sea en terreno abierto o en macetas. Como todas las verduras perennes, es ideal para la permacultura. En la cocina, las hojas crudas o cocidas aportarán un toque ácido a tus platos. Plántala en primavera u otoño y cosecha según tus necesidades, de marzo a noviembre.

La Romaza es originaria de Europa y Asia. Esta planta aromática pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera de forma natural en suelo fresco, más bien pesado y ácido. Sus hojas ovales con sabor ácido son apreciadas en la cocina, se preparan como las espinacas. Ricas en vitamina C y en fibras, acompañan a las carnes y pescados (especialmente al salmón), a las sopas o tortillas. Cocina las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

La romaza se cultiva en terreno abierto o en macetas. Muy resistente, permanece en su lugar durante varios años.

La cosecha: Recolecta según tus necesidades, en estado juvenil o de madurez, desde la primavera hasta las heladas. La recolección se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo. Si deseas prolongar la recolección en invierno, protege las plantas con túneles o chasis. La Romaza es una planta perenne que puede permanecer en su lugar durante varios años.

La conservación: las hojas de la Romaza se consumen inmediatamente después de la cosecha porque se conservan mal. Sin embargo, después de cocinarlas, se congelen muy bien.

El truco del jardinero: Para reducir el riego, te recomendamos cubrir el suelo con finas capas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.