Acedera - Rumex sanguineus

La Acedera Sanguinea (Rumex sanguineus) es una variedad de Acedera que se distingue por su follaje verde claro, con venas rojas. Cruda, aporta un toque ácido a las ensaladas compuestas, pero también se puede consumir cocida para dar sabor a salsas y pescados. Es una planta hortícola vivaz ideal en permacultura.

Planta hortícola vivaz originaria de Europa y Asia, la Acedera pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera naturalmente en suelos frescos, más bien pesados y ácidos. Es una planta con hojas aromáticas, rica en vitamina C y betacaroteno, que se prepara y cocina como las espinacas. Cocida, aporta un toque ácido muy interesante. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

Muy resistente, la acedera se cultiva en terreno abierto o en macetas y permanece en su lugar durante varios años. Por eso es tan utilizada en permacultura.

La cosecha: Recoja según sea necesario, en etapa juvenil o de madurez, desde la primavera hasta las heladas. La cosecha se realiza hoja por hoja, a mano o con cuchillo. Si desea prolongar la cosecha en invierno, proteja las plantas con túneles o marcos.

La conservación: Las hojas de acedera se consumen inmediatamente después de la cosecha porque no se conservan bien. Sin embargo, después de cocinarlas, se congelan muy bien.

El consejo del jardinero: Para limitar el riego, le recomendamos cubrir el suelo con capas finas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.