Acedera sanguineus

La Acedera Púrpura es una variedad de acedera identificable por el color de sus hojas, verde con nervaduras púrpuras. Se cultiva como hortaliza o condimento. Su sabor ácido realza sopas, tortillas, ensaladas... Siembre de marzo a junio. Recolecte de mayo a agosto.

La acedera se consume cruda, desarrollando un aroma ácido y cítrico. Cocida, su sabor cambia y se adapta perfectamente a sopas, tortillas, verduras al vapor... Dado que las hojas son frágiles, se recomienda consumirlas rápidamente después de ser recolectadas. La acedera debe cocinarse a fuego lento para conservar sus cualidades nutricionales: es rica en fósforo, magnesio y vitamina C. También contiene carotenoides. La acedera es un antiescorbútico ya que es rica en vitamina C (125 mg por 100 g de hojas).

Recolección: La Acedera es una planta vivaz que puede permanecer varios años en su lugar, se recolecta según las necesidades, tan pronto como alcancen al menos 10 cm. La recolección se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo.

Conservación: La acedera se consume inmediatamente después de la recolección porque no se conserva bien. Sin embargo, se congela muy bien una vez cocida.

El consejo del jardinero: Para reducir el riego, le recomendamos, a partir de finales de mayo, cubrir el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, preferiblemente mezcladas con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe.

Las semillas ecológicas o de "AB" provienen de plantas cultivadas sin productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas). Estas semillas tampoco reciben tratamiento después de la cosecha. Llevan la etiqueta AB y están certificadas por Ecocert, que es un organismo independiente.