Acederón - Rumex patientia

La Rumex patientia, conocida como Oseille Epinard, es una vigorosa planta vivácea cuyas hojas tienen un sabor similar a las espinacas, pero con menos acidez que la oseille común. Esta planta hortícola se cultiva en terreno abierto o en macetas, en un suelo más o menos húmedo. Como todas las hortalizas perennes, es ideal para la permacultura. En la cocina, las hojas crudas o cocidas aportarán un toque ácido a tus platos. Plántala en primavera u otoño y cosecha según necesites, de marzo a noviembre.

La Rumex patientia es originaria de Europa y Asia. Esta planta aromática de raíz pivotante pertenece a la familia de las Polygonaceae y prospera naturalmente en suelos húmedos, profundos, bastante arcillosos y ácidos. Una planta adulta puede alcanzar 1 a 2 m de altura en condiciones óptimas. Sus hojas ovales con un ligero sabor ácido son apreciadas en la cocina, se preparan como las espinacas. Acompañan carnes y pescados (especialmente el salmón), sopas u omelettes. Cocina las hojas en un recipiente de acero inoxidable debido a su acidez. Las hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas en ensalada. Las hojas tienen la reputación de ser ricas en vitamina C y en fibra.

La oseille épinard se cultiva en terreno abierto o en macetas. Muy resistente, permanece en su lugar durante varios años.

La cosecha: Recolecta según necesites, en estado juvenil o maduro, desde la primavera hasta las heladas. La recolección se realiza hoja por hoja, a mano o con cuchillo. Si deseas extender la cosecha en invierno, protege las plantas con túneles o estructuras. La oseille es una planta vivaz que puede permanecer varios años en su lugar.

La conservación: Las hojas de oseille se consumen inmediatamente después de la cosecha, ya que no se conservan bien. Sin embargo, después de cocinarlas, se congelan muy bien.

El truco del jardinero: Para reducir los riegos, te recomendamos mulching con capas finas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce las malas hierbas.