Ajo Arno

El ajo de culebra Arno es una variedad de primavera, para plantar en febrero y marzo. Produce bulbos redondos muy aromáticos de color rosado. Es ideal para una larga conservación. La cosecha se realiza en junio y julio.

El ajo es una planta vivaz muy resistente, cultivada de forma anual. Pertenece a la familia de las Liliáceas como la cebolla, la chalota y la cebollino. Se presenta en forma de un bulbo grande, llamado cabeza, con largas hojas planas. La cabeza de ajo contiene varias vainas llamadas cañuelos. Son estos los que se plantarán en tierra y darán lugar a nuevas cabezas de ajo.

Se distinguen 3 categorías de ajo: blanco, violeta y rosado. Los ajos blanco y violeta se plantan en otoño. Son bastante tempranos, tienen un buen rendimiento pero su conservación es limitada. Por el contrario, el ajo rosado se planta en primavera. Está bien adaptado para regiones con inviernos rigurosos. Su productividad es menor pero se conserva más tiempo.

En cuanto a la cocina, el ajo se consume crudo o cocido. Su sabor picante aromatiza las verduras crudas, las carnes, los champiñones o rellenos. Se utiliza especialmente en el aioli y la mantequilla de caracol. El ajo tiene la particularidad de ser rico en compuestos sulfurosos y selenio. Picadas finamente, las hojas del ajo blanco o violeta aromatizan, al igual que la cebollino, las tortillas y los quesos frescos.

La cosecha: El ajo se cosecha cuando está maduro en junio y julio, cuando las hojas se marchitan. Arranque los bulbos y déjelos secar durante unos días en un suelo seco y a la sombra (para evitar quemaduras solares). La recolección del follaje del ajo de otoño (blanco y violeta) se realiza en abril y mayo, cuando aún está verde.

La conservación: Corte las hojas o trence para colgarlas. Almacene el ajo protegido de la luz, en un lugar seco y en una habitación lo suficientemente cálida, como la cocina, por ejemplo. Verifique previamente que los bulbos no hayan sufrido daños para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha. Las cabezas de ajo se conservan varios meses (de 6 meses a 1 año, siendo el ajo rosado y el violeta los que se conservan mejor que el blanco).

El truco del jardinero: prepare una decocción de ajo para combatir preventivamente la pudrición de las siembras y, curativamente, contra los ácaros y enfermedades criptogámicas (causadas por hongos) como el mildiu y la roya. Sumergir 100g (aproximadamente 10 dientes) de ajo fresco triturado en 1L de agua de lluvia y dejar reposar durante 24 horas. Hierva a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Deje enfriar (siempre tapado) durante 1 hora. Filtrar. Utilice puro:- ya sea por riego, para combatir la pudrición de las siembras.- ya sea pulverizando sobre el follaje de las plantas (incluyendo el envés de las hojas) para combatir las enfermedades criptogámicas y los ácaros. Puede agregar un poco de leche a la mezcla antes de pulverizar para una mejor fijación en el follaje.

Repita la operación 3 veces con 3 días de diferencia. La decocción de ajo no se conserva y debe usarse en las siguientes 48 horas.