Cebolla Contado

La zanahoria amarilla Crusado de Agricultura Ecológica es una variedad de otoño particularmente productiva y resistente al crecimiento. Produce cebollas de piel amarilla oscura ligeramente cobriza, generalmente redondas, ligeramente aplanadas, con cuello fino y de bonita presentación. Su pulpa blanca tiene un sabor bastante pronunciado y se conservan bien. Plante los bulbillos de septiembre a diciembre y coseche las cebollas en junio y julio.

La cebolla es una planta herbácea que produce un bulbo único coronado por tallos huecos y cilíndricos. Pertenece a la familia de las Liliáceas, como el ajo, la chalota y el cebollino. La cebolla se cultiva principalmente por su bulbo y a veces por sus tallos, consumidos al estilo del cebollino.

Se distinguen, según el color del bulbo, 3 grupos de cebollas:

- los cebollas blancas, tempranas, consumidas en platos de verduras por ejemplo o encurtidas en vinagre,

- las cebollas amarillas, de conservación, a menudo consumidas cocidas (sopas, pissaladières, compotas acompañando quesos o embutidos),

- las cebollas rojas, preferiblemente consumidas crudas en ensaladas.

También existen cebollas rosadas, menos comunes, como la cebolla rosada de Roscoff.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolla suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puede pelarla bajo el grifo, en un recipiente con agua o ¡usar gafas de piscina!

Históricamente, la cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. También se ha encontrado en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirían mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. También cabe mencionar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en América durante su segundo viaje.

La cosecha : Las cebollas blancas se cosecharán en primavera cuando las hojas aún estén verdes. Las cebollas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos estén completamente secos y tumbados en el suelo. Arráncalos con cuidado y déjalos secar de nuevo dos o tres días al sol en el suelo. Retira el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente.

La conservación : Las cebollas pueden conservarse varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego colgar los ramos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebollas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado. Asegúrate previamente de que no hayan sufrido daños para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha.

El truco del jardinero : alterna filas de cebollas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y de la cebolla. Además, a la cebolla le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas.