Cebolla Keravel

La Onion rosé Keravel, variedad aprobada por el sindicato de la cebolla de Roscoff, de excelente calidad gustativa. Produce cebollas con una capa y una carne de color rosado. Plante los bulbillos de febrero a abril (o en otoño para los climas templados) y recoja las cebollas en julio y agosto.

La cebolla es una planta herbácea que produce un bulbo único coronado por tallos huecos y cilíndricos. Pertenece a la familia de las Liliáceas, como el ajo, la chalota y la cebolleta. La cebolla se cultiva principalmente por su bulbo y a veces por sus tallos, consumidos al estilo de la cebolleta.

Según el color del bulbo, se distinguen 3 grupos de cebollas:

-          las cebollas blancas, tempranas, consumidas en ensaladas de verduras por ejemplo o encurtidas en vinagre,

-          las cebollas amarillas, de conservación, a menudo consumidas cocidas (sopas, pissaladières, compotas como acompañamiento de quesos o embutidos),

-          las cebollas rojas, preferiblemente consumidas crudas en ensaladas.

También existen cebollas rosadas, menos comunes, como la cebolla rosada Kéravel.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolla suele ser más digerible cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puede pelarla bajo el grifo, en un recipiente con agua o ¡usar gafas de natación!

Históricamente, la cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. También se encuentra presente en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolla en toda Europa Occidental. Cabe destacar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

La cosecha: Las cebollas blancas se cosechan en primavera cuando el follaje aún está verde. Las cebollas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos están completamente secos y caídos en el suelo. Arráncalas con cuidado y déjalas secar de nuevo dos o tres días en el suelo al sol. Retira el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente.

La conservación: Las cebollas se pueden conservar varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego colgar los racimos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebollas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado. Verifica previamente que no hayan sufrido golpes para evitar la pudrición que podría contaminar toda la cosecha.

El truco del jardinero: alterna las filas de cebollas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y de la cebolla. Además, a la cebolla le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas.