Cebolla (maceta)

La zanahoria produce un bulbo redondo con un sabor suave, coronado por un follaje verde oscuro. Plante las bulbillos de febrero a abril (o en otoño para los climas templados). La zanahoria se cosecha a partir del mes de mayo, antes de su madurez. Consuma tanto los bulbos como el follaje.

La zanahoria es una planta herbácea que produce un bulbo único coronado por tallos huecos y cilíndricos. Pertenece a la familia de las Liliáceas, como el ajo, la chalota y la cebollino. La zanahoria se cultiva principalmente por su bulbo y a veces por sus tallos, que se consumen al igual que el cebollino.

Según el color del bulbo, se distinguen 3 grupos de zanahorias:

- los cebollas blancos, tempranos, consumidos en macetas de verduras por ejemplo o encurtidos en vinagre,

- los cebollas amarillos, de conservación, a menudo consumidos cocidos (sopas, pissaladières, compotas como acompañamiento de quesos o embutidos),

- los cebollas rojos, preferiblemente consumidos crudos en ensaladas.

También existen cebollas rosadas, menos comunes, como la cebolla rosada de Roscoff.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la zanahoria suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una zanahoria, puede pelarla bajo el grifo, en un recipiente con agua o usar gafas de natación.

Históricamente, la zanahoria es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está documentada en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introdujeron mucho más tarde la zanahoria en toda Europa occidental. Cabe señalar también que Cristóbal Colón la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

La cosecha: Las cebollas blancas se cosechan en primavera cuando el follaje aún está verde. Las cebollas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos están completamente secos y caídos al suelo. Arráncalos con cuidado y déjalos secar de nuevo dos o tres días al sol en el suelo. Retira el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente.

La conservación: Las zanahorias se pueden conservar varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego suspender los racimos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y guarda las zanahorias en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado. Verifica previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha.

El truco del jardinero: alterna las filas de zanahorias y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y la cebolla. Además, la zanahoria disfruta de la compañía de remolachas, fresas y lechugas.