Cebolla Paille des Vertus

La cebolla amarilla Paille des Vertus es una variedad productiva y rústica, que produce grandes cebollas amarillas semiaplatadas, de carne firme y blanca. Esta variedad es adecuada para la conservación invernal. Plante las bulbilles de febrero a abril (o en otoño para climas templados) y coseche las cebollas en julio y agosto.

La cebolla es una planta herbácea que produce un bulbo único coronado por tallos huecos y cilíndricos. Pertenece a la familia de las Liliáceas, al igual que el ajo, la chalota y la cebolleta. La cebolla se cultiva principalmente por su bulbo y a veces por sus tallos, consumidos al estilo de la cebolleta.

Se distinguen, según el color del bulbo, 3 grupos de cebollas:

- los blancos, de primicia, consumidos en guarniciones de verduras, por ejemplo, o en escabeche,

- los amarillos, de conservación, a menudo consumidos cocidos (sopas, pissaladières, compotas acompañando quesos o embutidos),

- los rojos, preferiblemente consumidos crudos en ensaladas.

También existen cebollas rosadas, menos comunes, como la cebolla rosada de Roscoff.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolla suele ser más digerible cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puede pelarla bajo el grifo, en un recipiente con agua o ponerse gafas de natación.

Históricamente, la cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. También se ha encontrado en las tumbas de los faraones como provisiones. Ya se reconocían allí sus virtudes terapéuticas y gustativas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. También cabe destacar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en América durante su segundo viaje.

La cosecha: Las cebollas blancas se cosechan en primavera cuando el follaje aún está verde. Las cebollas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos estén completamente secos y caídos al suelo. Arráncalas con cuidado y déjalas secar de nuevo dos o tres días al sol en el suelo. Retira el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente.

La conservación: Las cebollas se pueden conservar varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego colgar los manojos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebollas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado. Verifica previamente que no hayan sufrido golpes para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha.

El consejo del jardinero: alterna las filas de cebollas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y de la cebolla. Además, a la cebolla le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas.