Cebolla Red Baron (plantas)

La cebolla roja produce un bulbo redondo, de color rojo oscuro, con una pulpa suave y crujiente. Estas cebollas se conservan bien después de la cosecha. Plante los bulbillos de febrero a abril (o en otoño para los climas templados) y recoja las cebollas en julio y agosto.

La cebolla es una planta herbácea que produce un bulbo único coronado por tallos huecos y cilíndricos. Pertenece a la familia de las Liliáceas, al igual que el ajo, la cebolleta y el cebollino. La cebolla se cultiva principalmente por su bulbo y a veces por sus tallos, consumidos al estilo de la cebolleta.

Se distinguen, según el color del bulbo, 3 grupos de cebollas:

- los blancos, tempranos, consumidos en ensaladas por ejemplo o encurtidos en vinagre,

- los amarillos, de conservación, a menudo consumidos cocidos (sopas, pissaladières, compotas acompañando quesos o embutidos),

- los rojos, preferiblemente consumidos crudos en ensaladas.

También existen cebollas rosadas, menos comunes, como la cebolla rosada de Roscoff.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolla suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolla, puede pelarla bajo el grifo, en un recipiente con agua o ¡usar gafas de piscina!

Históricamente, la cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. También se encuentra en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirían mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. También cabe destacar que Cristóbal Colón la introdujo en América en su segundo viaje.

La cosecha: Las cebollas blancas se cosechan en primavera cuando las hojas aún están verdes. Las cebollas de color (amarillas y rojas) se recolectan en verano cuando los tallos están completamente secos y caídos al suelo. Arráncalas con cuidado y déjalas secar de nuevo dos o tres días al sol en el suelo. Elimina el exceso de tierra seca frotándolas ligeramente.

La conservación: Las cebollas se pueden conservar varios meses en buenas condiciones. Si las hojas lo permiten, puedes hacer una trenza y luego colgar los manojos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebollas en un lugar oscuro, fresco, seco y ventilado. Verifica previamente que no hayan sufrido daños para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha.

El consejo del jardinero: alterna las filas de cebollas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y la cebolla. Además, la cebolla se lleva bien con las remolachas, las fresas y las lechugas.