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Judías comunes

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La Judía verde – Phaseolus vulgaris – es un haricot vert recogido muy joven cuando su vaina aún está muy tierna. En esta etapa, debe ser recogido cada 2 a 3 días para conservar su sabor característico. Las vainas son entonces muy finas y se habla de Judía extrafina. Posteriormente, la Judía comienza a formar filamentos y la vaina se vuelve color pergamino. Las variedades de Judías verdes recientes ya no forman filamentos gracias a su cruce con Judías mangetout. Se pueden mencionar las muy apreciadas Judías Favorel, o la famosa Judía Fina de Bagnol.