Judía enana Fin de Bagnols

El Poroto enano de vaina fina de Bagnols se consume joven en estado extrafino o fino. Su vaina larga (15 a 18 cm de largo) es de color verde claro, recta y fina y tarda en formar el hilo hasta muy tarde. Sus granos son marrones jaspeados de crema.
De sabor muy fino, las vainas se adaptan a todas las variaciones culinarias. De hecho, hay muchas formas de disfrutar de los ejotes. Se puede pensar en preparaciones italianas, indias o libanesas que se disfrutan frescas. Estas recetas son ideales durante las cosechas de verano.
Además, Fin de Bagnols se congela muy bien. Es una variedad temprana que resiste bien a las enfermedades. Las primeras cosechas se realizan a partir de 65 días después de la siembra de abril y se extienden hasta finales de septiembre.

Ya sea consumido por su vaina o su grano, el poroto es una verdura muy apreciada en los jardines porque es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce con precisión la fecha en la que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el nuevo mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el poroto se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
El poroto es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepar y requieren soportes. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (porotos manteca), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en estado fino o extrafino se encuentran los porotos de vaina que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
El poroto mangetout es generalmente más carnoso y se consume en su totalidad, granos y vainas, incluso en su madurez. Los porotos de vaina - mangetout, creados más recientemente, se pueden consumir jóvenes en extrafino hasta alcanzar un estado más carnoso como un mangetout ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las cuales solo se consumen los granos), distinguimos la cosecha de granos frescos de la de granos secos, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los porotos secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extrafino para los porotos de vaina. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más común. Para ello, se deben quitar los extremos, lavarlas, escaldarlas de 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez en bolsas, los porotos se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en frascos está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, retire los extremos, lave, escalde y luego sumerja los porotos en agua fría. Luego colóquelos en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos ajustado correctamente.

Porotos secos: bien secas, las semillas de porotos se pueden conservar durante un año si se almacenan en condiciones adecuadas, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: los porotos, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incluir un cultivo de porotos en un sistema de rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
El poroto es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de porotos se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz formando una tríada cuya convivencia es positiva. Esta asociación se llama localmente Milpa. Los porotos también se llevan muy bien con las berenjenas, las zanahorias, los repollos, las papas, los rábanos ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojos ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.