Judía enana Maxidor

Maxidor es un Judía verde enana temprana que forma vainas amarillas doradas de 15 cm con granos reniformes blancos. Las vainas se presentan en racimos y no producen hilo, no se pergamientan. Se consumen como judías tiernas. Su carne suave y fundente suele gustar a los niños. Se vuelve tan fácil enseñarles a apreciar las judías. La judía verde y la judía verde comparten las mismas recetas. De hecho, hay muchas formas de disfrutar de las judías verdes. Se puede pensar en las preparaciones italianas, indias o libanesas que se disfrutan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales. Maxidor es muy resistente a las enfermedades de la judía y presenta una producción larga y abundante para recolectar joven de junio a octubre.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una verdura muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce con precisión la fecha en la que realizará su primera cosecha, que es 60 días después de la siembra.

Descubierta en el nuevo mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
La judía es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas trepa y requieren tutorado. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapa tierna o extra tierna, están las judías planas que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se pergamina y pierde su calidad gustativa.
La judía plana es generalmente más carnosa y se consume en su totalidad, granos y vainas, incluso en su madurez. Las judías planas - planas más recientemente creadas pueden consumirse jóvenes en extra tierna hasta alcanzar una etapa más carnosa como una judía plana ya que no forman hilos.

Entre las variedades para grano (es decir, cuyas semillas son las que se consumen), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y especialmente en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días tanto en la etapa tierna como extra tierna para las judías planas. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es actualmente el método de conservación más común. Para ello, hay que quitarles el pedúnculo, lavarlas, escaldarlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las judías se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Como en la congelación, quitar el pedúnculo, lavar, escaldar y luego sumergir las judías en agua fría. Luego, colocarlas en frascos que se llenarán con agua hirviendo salada. Cerrarlos y esterilizar en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubrir completamente los frascos con agua después de haberlos ajustado bien.

Judías secas: bien secas, las semillas de judías se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El truco del jardinero: las judías, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede incorporar un cultivo de judías en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de judías se asocia en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es positiva. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las judías también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, patatas, rábanos ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojo ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite tanto combatir eficazmente los ataques de pulgones como fortalecer las plantas que lo han recibido.