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El Haricot à écosser –Phaseolus vulgaris – es cultivado en el huerto exclusivamente por su semilla. Las vainas son cosechadas cuando están muy maduras, tan pronto como comienzan a amarillear para su consumo fresco o semiseco. Espere a que estén completamente color pergamino y secas para una cosecha de granos secos. Estos se conservan durante mucho tiempo y se consumen exclusivamente cocidos. Hay muchos platos tradicionales que utilizan el haricot à écosser: el Cassoulet del Suroeste, los Chili con carne sudamericanos o los flageolets, entre otros platos conocidos. También se pueden disfrutar en ensaladas, guisos o purés.