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Judías verdes planas

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La Judía mangetout – Phaseolus vulgaris - es en general carnosa o plana y ancha y se consume en su totalidad, granos y vainas, incluso en su madurez. De hecho, no forma ni filamento ni pergamino. Las vainas son generalmente verdes como en la Judía mangetout enana Maxi pero también pueden ser amarillas – como los judías mantequilla como la Judía mangetout Goldfield– o incluso amatista – Judía mangetout Blauhilde. Los Mangetouts se preparan fácilmente cortados en el wok o se pueden utilizar en las mismas recetas que los judías filet.