Patata Allians BIO

La patata Allians es una variedad de pulpa firme cercana a la Amandine y la Gourmandine. Es una variedad de media estación, que produce rendimientos muy buenos. Sus pequeños tubérculos de forma oblonga alargada tienen una piel amarilla y lisa con ojos poco profundos. Contienen una pulpa firme de color amarillo pálido sabrosa y poco harinosa, que mantiene muy bien su forma al cocinar. Recolectados bien maduros, se conservan bastante tiempo en un lugar fresco y oscuro. Es una variedad de fácil cultivo, con buena resistencia a las enfermedades en general, pero sensible al mildiu del tubérculo, la sarna común y el escoriu. Plante los plantones de mediados de marzo a finales de abril-principios de mayo según el clima y coseche después de 90 días de cultivo para una patata nueva, después de 120 días para almacenar y conservar. Perfecta para cocer al vapor, hervir, en ensalada, salteada o frita, en su piel.

La patata es un tubérculo que se ha vuelto imprescindible en el huerto y en el plato. Es una planta vivaz cultivada como anual, que desarrolla tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. A excepción de algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que se pueden conservar durante varios meses y cocinar de múltiples maneras. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, como las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue llevada a Europa en el siglo XVI. Fue solo alrededor de 1750 que se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parma.

Existen numerosas variedades. Los tubérculos, más o menos alargados, tienen una pulpa generalmente amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Bajo en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas, según el contenido de la pulpa:

- Las variedades de pulpa firme tienen buena consistencia al cocinar. Estas patatas alargadas tienen una pulpa fina y sabrosa. Son ideales para cocer al vapor o hervir y también se pueden disfrutar guisadas o fritas.

- Las variedades de pulpa harinosa son ricas en almidón y se deshacen fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener unas patatas fritas muy crujientes, ya que tienden a absorber menos aceite al cocinar.

- Las variedades de pulpa tierna tienen una pulpa suave pero mantienen bien su forma al cocinar. Se pueden usar de múltiples maneras: fritas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha: según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con una horca para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas un día al sol.

Las patatas de conservación se cosechan cuando las hojas se vuelven amarillas y se secan. Las variedades precoces se cosechan de 80 a 90 días después de la siembra, las semiprecoces alrededor de 110 días, las semitardías alrededor de 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas tempranas, de piel muy fina y pulpa sabrosa, se cosechan antes de la madurez, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, alrededor de mayo-junio.

La conservación: después de desechar los tubérculos dañados, almacene las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. De hecho, en presencia de luz, los tubérculos se vuelven verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades recolectadas temprano deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación se pueden almacenar durante varios meses. La duración de la conservación varía según su precocidad: las variedades tardías son las que se conservan por más tiempo.

El consejo del jardinero: Cultive la patata en la cabeza de la rotación, ya que a menudo se considera como un cultivo limpiador. De hecho, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y suelta. Además, aprecia la compañía de leguminosas (judías, habas, guisantes).