Patata Allians

La patata Allians es una variedad con carne firme similar a la Amandine y la Gourmandine. Es una variedad semi-precoz que ofrece muy buenos rendimientos. Sus pequeños tubérculos de forma alargada oblonga presentan una piel amarilla y lisa con ojos poco profundos. Contienen una carne firme, amarilla pálida y sabrosa, poco harinosa, que mantiene muy bien su forma al cocinar. Recolectados bien maduros, se conservan bastante tiempo en un lugar fresco y oscuro. Es una variedad de cultivo fácil, con buena resistencia a enfermedades en general, aunque sensible al mildiu del tubérculo, al común y al desbrote. Plante los jóvenes plantones de mediados de marzo a finales de abril-principios de mayo según el clima y coseche después de 90 días de cultivo para una patata nueva, después de 120 días para almacenar y conservar. Perfecta al vapor, hervida, en ensalada, salteada o asada, en chaqueta.

La patata es una hortaliza de raíz indispensable en el huerto y en la mesa. Es una planta vivaz cultivada como anual, que desarrolla tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. A excepción de algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que se pueden conservar varios meses y cocinar de múltiples formas. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, al igual que las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue llevada a Europa en el siglo XVI. Fue solo alrededor de 1750 que se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parmentier.

Existen numerosas variedades. Los tubérculos, más o menos alargados, tienen una carne generalmente amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Baja en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas según la consistencia de la carne:

- Las variedades de carne firme tienen una buena consistencia al cocinar. Estas patatas, de forma alargada, tienen una carne fina y sabrosa. Son ideales para cocinar al agua o al vapor y también se disfrutan guisadas o salteadas.

- Las variedades de carne harinosa son ricas en almidón y se aplastan fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener patatas fritas muy crujientes, ya que tienden a absorber menos aceite al cocinar.

- Las variedades de carne tierna tienen una carne fundente pero mantienen su forma al cocinar. Se pueden utilizar de múltiples formas: salteadas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha: según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con la pala de jardín para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas un día al sol.

Las patatas de conservación se cosechan cuando están maduras, con el follaje amarillento y seco. Las variedades tempranas se cosechan de 80 a 90 días después de la siembra, las semi-precoz alrededor de 110 días, las semi-tardías alrededor de 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas nuevas, de piel muy fina y carne sabrosa, se cosechan antes de estar maduras, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, alrededor de mayo-junio.

La conservación: después de desechar los tubérculos dañados, guarde las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. En presencia de luz, los tubérculos se ponen verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades recolectadas tempranamente deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación se pueden almacenar durante varios meses. La duración de conservación varía según su precocidad: las variedades tardías son las que se conservan por más tiempo.

El truco del jardinero: Cultive la patata al principio de la rotación, ya que se considera a menudo un cultivo limpiador. De hecho, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y suelta. También aprecia la compañía de leguminosas (judías, habas, guisantes).

Nota: Las plantas de patata están destinadas a ser plantadas en la tierra y cultivadas antes de ser consumidas. Según las variedades, pueden haber sido tratadas con Tiabendazol (conservante) e Imazilil (antifúngico). Por lo tanto, no las consuma tal cual.