Patata Angélique

La Patata de consumo con pulpa firme Angélique, bastante rara en cultivo, es una nueva variedad que no carece de cualidades. Precoz y muy productiva, ofrece una pulpa amarilla sabrosa que presenta una excelente consistencia al cocinar. Sus tubérculos alargados, de tamaño medio, están cubiertos de una piel amarilla clara y brillante y forman ojos que permanecen superficiales. Mantenidos en un lugar fresco y oscuro, se conservan durante mucho tiempo. La resistencia natural a las enfermedades de esta variedad es bastante buena. Plante los plantones jóvenes de mediados de marzo a mayo según el clima y coseche de 3 a 3 meses y medio más tarde. Perfecta para cocinar al vapor, se prepara en ensalada, se incluye en guisos y ensaladas de verduras o se sirve como acompañamiento de pescados, aves y asados.

La patata es una raíz que se ha vuelto imprescindible en el huerto y en el plato. Se trata de una planta vivaz cultivada como anual, desarrollando tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. Excepto algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que pueden conservarse durante varios meses y cocinarse de múltiples maneras. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, como las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue llevada a Europa en el siglo XVI. Fue solo alrededor de 1750 que se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parma.

Existen numerosas variedades. Los tubérculos, de forma más o menos alargada, tienen generalmente una pulpa amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Baja en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas, según la consistencia de la pulpa:

- las variedades de pulpa firme tienen una buena consistencia al cocinar. Estas patatas, de forma bastante alargada, tienen una pulpa fina y sabrosa. Son ideales para cocinar al agua o al vapor y también se disfrutan guisadas o fritas.

- las variedades de pulpa harinosa son ricas en almidón y se aplastan fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener papas fritas muy crujientes ya que tienden a absorber menos aceite al cocinar.

- las variedades de pulpa tierna tienen una pulpa suave y a la vez una buena consistencia al cocinar. Se utilizan de múltiples maneras: fritas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha: según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con la horca para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas al sol durante un día.

Las patatas de conservación se cosechan en su madurez, cuando el follaje se vuelve amarillo y se seca. Las variedades tempranas se cosechan de 80 a 90 días después de la siembra, las semitempranas alrededor de 110 días, las semitardías alrededor de 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas tempranas, de piel muy fina y pulpa sabrosa, se cosechan antes de su madurez, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, alrededor del mes de mayo-junio.

La conservación: después de desechar los tubérculos dañados, almacene las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. De hecho, en presencia de luz, los tubérculos se vuelven verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades recolectadas temprano deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación se pueden almacenar durante varios meses. La duración de conservación varía según su precocidad: las variedades tardías son las que se conservan por más tiempo.

El truco del jardinero: Cultive la patata en cabeza de rotación porque a menudo se considera como un cultivo limpiador. De hecho, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y suelta. Además, aprecia la cercanía de las leguminosas (judías, habas, guisantes).

Nota: Las plantas de patata están destinadas a ser plantadas en tierra y luego cultivadas antes de ser consumidas. Según las variedades, pueden haber sido tratadas con Tiabendazol (conservante) e Imazilil (antifúngico). Por lo tanto, no las consuma tal cual.