Patata Artemis

La patata Artemis es una variedad temprana ideal, que ofrece buenos rendimientos (100% de Charlotte), con tubérculos de bonita presentación y muy homogéneos en términos de forma y tamaño. Seleccionada en los Países Bajos, es una patata resistente bien adaptada al Norte de Francia. Sus tubérculos oblongos, de tamaño modesto, cubiertos por una piel amarilla, forman ojos superficiales. Su pulpa tierna de color amarillo claro se mantiene bien al cocinar. Se conservan algunos días si se mantienen frescos y en la oscuridad. La resistencia natural a las enfermedades de esta variedad es media. Plante los plantones de mediados de marzo a mayo según el clima y coseche de julio a septiembre. Se prepara en frituras, al horno y en puré, y se incluye en guisos y sopas.

La patata es un vegetal raíz imprescindible en el huerto y en el plato. Se trata de una planta vivaz cultivada anualmente, desarrollando tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. Salvo algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que se pueden conservar varios meses y cocinar de múltiples maneras. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, como las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue llevada a Europa en el siglo XVI. Fue solo alrededor de 1750 que se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parmentier.

Existen numerosas variedades. Los tubérculos, más o menos alargados, presentan generalmente una pulpa amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Baja en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas, según el contenido de la pulpa:

- las variedades de pulpa firme mantienen bien su forma al cocinar. Estas patatas, más bien alargadas, tienen una pulpa fina y sabrosa. Son ideales para cocinar al agua o al vapor y también se pueden disfrutar guisadas o doradas.

- las variedades de pulpa harinosa son ricas en almidón y se aplastan fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener unas frituras muy crujientes, ya que tienden a absorber menos aceite al cocinar.

- las variedades de pulpa tierna tienen una pulpa fundente pero mantienen bien su forma al cocinar. Se pueden utilizar de múltiples maneras: doradas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha : según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con la horca para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas un día al sol.

Las patatas de conservación se cosechan cuando la hoja amarillea y se seca. Las variedades tempranas se cosechan 80 a 90 días después de la siembra, las semitempranas alrededor de 110 días, las semitardías alrededor de 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas tempranas, de piel muy fina y pulpa sabrosa, se cosechan antes de madurar, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, alrededor de mayo-junio.

La conservación : después de desechar los tubérculos dañados, guarde las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. En presencia de luz, los tubérculos se vuelven verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades cosechadas tempranamente deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación se pueden almacenar durante varios meses. La duración de conservación varía según su precocidad: las variedades tardías son las que se conservan más tiempo.

El truco del jardinero : Cultive la patata en cabeza de rotación, ya que suele considerarse un cultivo limpiador. De hecho, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y suelta. Además, aprecia la compañía de leguminosas (judías, habas, guisantes).

Nota: Los plantones de patata están destinados a ser plantados en tierra y cultivados antes de ser consumidos. Según las variedades, pueden haber sido tratados con Tiabendazol (producto conservante) e Imazilil (producto antifúngico). Por lo tanto, no los consuma tal cual.