Patata Goldmarie

La patata de consumo de pulpa firme Goldmarie es una excelente variedad tanto por el sabor de su pulpa como por su excelente aptitud para la conservación. Es una variedad semi-precoz, productiva (rendimiento del 75% en comparación con Charlotte), fácil de cultivar ya que es poco sensible a las enfermedades, ideal para la agroecología. Sus tubérculos oblongos, de tamaño medio, tienen una piel amarilla con ojos superficiales. Contienen una pulpa amarilla con un sabor excepcional que se comporta muy bien en la cocción. Plante los plantones jóvenes de mediados de marzo a mayo según el clima y coseche de julio a septiembre. Ideal para cocinar al vapor, salteada, dorada y en ensalada. ¡Elegida patata del año en 2018 en Turingia, Alemania!

La patata es una hortaliza de raíz que se ha vuelto imprescindible en el huerto y en el plato. Se trata de una planta vivaz cultivada anualmente, que desarrolla tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. A excepción de algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que se pueden conservar durante varios meses y cocinar de múltiples maneras. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, al igual que las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue llevada a Europa en el siglo XVI. Fue solo alrededor de 1750 que se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parmentier.

Existen numerosas variedades. Los tubérculos, de forma más o menos alargada, suelen tener una pulpa generalmente amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Baja en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas según la textura de la pulpa:

- Las variedades de pulpa firme tienen una buena consistencia en la cocción. Estas patatas, de forma alargada, tienen una pulpa fina y sabrosa. Son ideales para cocer al agua o al vapor y también se disfrutan guisadas o doradas.

- Las variedades de pulpa harinosa son ricas en almidón y se aplastan fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener unas patatas fritas muy crujientes, ya que tienden a absorber menos aceite al cocinarlas.

- Las variedades de pulpa tierna tienen una pulpa fundente pero con buena consistencia en la cocción. Se pueden utilizar de múltiples maneras: doradas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha: según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con una horca para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas al sol durante un día.

Las patatas de conservación se cosechan en su madurez, cuando el follaje se vuelve amarillo y se seca. Las variedades precoces se cosechan de 80 a 90 días después de la siembra, las semi-precoz alrededor de 110 días, las semi-tardías alrededor de 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas tempranas, de piel muy fina y pulpa sabrosa, se cosechan antes de la madurez, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, alrededor de mayo-junio.

La conservación: después de desechar los tubérculos dañados, almacene las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. De hecho, en presencia de luz, los tubérculos se ponen verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades recolectadas como tempranas deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación se pueden almacenar durante varios meses. La duración de conservación varía según su precocidad: las variedades tardías son las que se conservan por más tiempo.

El consejo del jardinero: Cultive la patata en cabeza de rotación ya que suele considerarse un cultivo limpiador. De hecho, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y suelta. Además, aprecia la compañía de leguminosas (judías, habas, guisantes).

Nota: Las plantas de patata están destinadas a ser plantadas en la tierra y cultivadas antes de ser consumidas. Según las variedades, pueden haber sido tratadas con Thiabendazole (conservante) e Imazilil (antifúngico). Por lo tanto, no las consuma tal cual.