Patata Linzer Delikatess

La patata de consumo de pulpa firme Linzer Delikatess es a menudo considerada como la mejor en su categoría. Es una variedad de tipo Ratte, pero más temprana (se cosecha 15 a 20 días antes que la Ratte) y con pulpa más tierna. Moderadamente productiva (alrededor de 15 patatas por planta), lo es sin embargo más que la Belle de Fontenay. Su pulpa amarilla crema, particularmente fina y sabrosa, presenta una excelente consistencia al cocinar. Sus tubérculos de tamaño medio tienen una forma muy alargada, bastante regular. Recolectados bien maduros, se conservan durante mucho tiempo en un lugar fresco y oscuro. Plante los jóvenes plantones de mediados de marzo a mayo según el clima y recoja 75 a 100 días más tarde. Ideal como patata nueva, excelente asada, salteada, al vapor, en gratinados...

La patata es una hortaliza de raíz que se ha vuelto imprescindible en el huerto y en el plato. Se trata de una planta vivaz cultivada como anual, que desarrolla tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. Salvo algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que se pueden conservar durante varios meses y cocinar de múltiples maneras. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, como las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue llevada a Europa en el siglo XVI. No fue hasta alrededor de 1750 que se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parma.

Existen numerosas variedades. Los tubérculos, más o menos alargados, tienen generalmente una pulpa amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Baja en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas según la consistencia de la pulpa:

- las variedades de pulpa firme tienen una buena consistencia al cocinar. Estas patatas, de forma más bien alargada, tienen una pulpa fina y sabrosa. Son ideales para cocer al agua o al vapor, y también se disfrutan guisadas o salteadas.

- las variedades de pulpa harinosa son ricas en almidón y se deshacen fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener patatas fritas muy crujientes, ya que tienden a absorber menos aceite al cocinar.

- las variedades de pulpa tierna tienen una pulpa fundente pero mantienen una buena consistencia al cocinar. Se utilizan de múltiples maneras: salteadas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha: según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con una horca para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas al sol durante un día.

Las patatas de conservación se cosechan cuando el follaje se amarillea y se seca. Las variedades tempranas se cosechan 80 a 90 días después de la siembra, las semi-precoces alrededor de 110 días, las semi-tardías hacia los 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas tempranas, de piel muy fina y pulpa sabrosa, se cosechan antes de la madurez, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, alrededor de mayo-junio.

La conservación: después de desechar los tubérculos dañados, almacene las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. En presencia de luz, los tubérculos se ponen verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades cosechadas como tempranas deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación se pueden almacenar durante varios meses. La duración de conservación varía según su precocidad: las variedades tardías son las que se conservan más tiempo.

El consejo del jardinero: Cultive la patata en la cabeza de rotación ya que se considera a menudo como un cultivo limpiador. De hecho, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y suelta. Además, aprecia la compañía de leguminosas (judías, habas, guisantes).

Nota: Los plantones de patata están destinados a ser plantados en tierra y cultivados antes de ser consumidos. Según las variedades, pueden haber sido tratados con Tiabendazol (conservante) e Imazilil (antifúngico). Por lo tanto, no los consuma tal cual.