Patata Ulysse BIO

La patata 'Ulysse' es una nueva selección francesa original, proveniente de dos variedades que han demostrado su valía: la Ditta y la Bleue d’artois. Produce tubérculos ovales y regulares cuya piel y pulpa tienen un hermoso color azul pizarra violáceo. En el jardín, es una variedad de media estación fácil de cultivar, que ofrece un buen rendimiento de tamaño medio, y es resistente al mildiu. Se conserva durante mucho tiempo en un lugar fresco y protegido de la luz. En cuanto a su uso en la cocina, es versátil, y su pulpa firme marmórea de blanco tiene un sabor sorprendente. Pruébela cortada finamente en chips, preparada en puré de patata o cocida al vapor. Se planta de marzo a mayo, para una cosecha aproximadamente 120 días más tarde, de junio a agosto.

Estas plantas provienen de la agricultura ecológica y llevan la certificación AB.

La patata es una hortaliza de raíz que se ha vuelto imprescindible en el huerto y en el plato. Se trata de una planta vivaz cultivada anualmente, que desarrolla tubérculos como órganos de reserva en sus rizomas. A excepción de algunas variedades como la Belle de Fontenay, las plantas producen pequeñas flores en verano. Cada planta producirá varias patatas, que se pueden conservar durante varios meses y cocinar de múltiples maneras. La patata pertenece a la familia de las Solanáceas, como las berenjenas y los tomates. Cultivada originalmente en la cordillera de los Andes, fue introducida en Europa en el siglo XVI. Fue hacia 1750 cuando se desarrolló fuertemente en Francia, gracias a Parmentier.

Existen numerosas variedades. Los tubérculos, más o menos alargados, presentan una pulpa generalmente amarilla, a veces roja, rosa o violeta. Baja en calorías, la patata es rica en carbohidratos, hierro y potasio.

Se distinguen 3 categorías de patatas, según la consistencia de la pulpa:

- las variedades de pulpa firme tienen una buena consistencia al cocinar. Estas patatas, de forma más bien alargada, tienen una pulpa fina y sabrosa. Son ideales para cocer al agua o al vapor y también se disfrutan guisadas o fritas.

- las variedades de pulpa harinosa son ricas en almidón y se deshacen fácilmente. Bastante grandes, estas patatas son perfectas para purés o sopas. También permiten obtener patatas fritas muy crujientes, ya que tienden a absorber menos aceite al cocinar.

- las variedades de pulpa tierna tienen una pulpa fundente manteniendo una buena consistencia al cocinar. Se pueden utilizar de múltiples maneras: fritas, guisadas o para cocinar al horno.

La cosecha : según las variedades y su precocidad, las patatas se cosechan de mayo a octubre. Arranque las plantas suavemente con un horcón para no dañar los tubérculos. Deje secar las patatas un día al sol.

Las patatas de conservación se cosechan en su madurez, cuando el follaje se vuelve amarillo y seco. Las variedades tempranas se cosechan 80 a 90 días después de la siembra, las semitempranas alrededor de 110 días, las semitardías alrededor de 120 días y las tardías de 120 a más de 150 días.

En cuanto a las patatas tempranas, de piel muy fina y pulpa sabrosa, se cosechan antes de la madurez, 70 días después de la siembra. Arráncalas justo después de la floración, alrededor de mayo-junio.

La conservación : después de desechar los tubérculos dañados, almacene las patatas en un lugar fresco, seco y oscuro. En presencia de luz, los tubérculos se vuelven verdes y sintetizan un compuesto tóxico, la solanina. Las variedades recolectadas como tempranas deben consumirse rápidamente. Las patatas de conservación pueden almacenarse durante varios meses. La duración de conservación varía según su precocidad: las variedades tardías son las que se conservan más tiempo.

El consejo del jardinero : Cultive la patata en cabeza de rotación ya que la patata suele considerarse un cultivo limpiador. En efecto, el aporque y el desarrollo de las raíces dejan después de la cosecha una tierra limpia y mullida. Además, aprecia la vecindad de leguminosas (judías, habas, guisantes).