Perilla verde Bio - Ferme de Sainte-Marthe

El Perilla Verde o Shiso, en latín Perilla frutescens,  a veces llamadaPerilla de Nankín, es una planta anual que se puede clasificar indistintamente en la familia de las verduras de hoja, de las aromáticas, de las medicinales o de las ornamentales. En Asia, se cultiva desde siempre por sus hojas muy perfumadas que aportan a la cocina un aroma característico. Las hojas se consumen crudas, en ensaladas y con crudités, pero también cocidas en una sopa, para acompañar un pescado o para realzar un plato de arroz o de verduras. Su sabor, complejo y refinado, es una sabia mezcla de albahaca, menta, comino, pimienta y melisa. La siembra se realiza desde la primavera, bajo abrigo o bien en otoño. Una siembra en bandeja permite trasplantar las plantas en macetas cuando hayan alcanzado el estadio de 2-3 hojas. Cosecha de mayo a septiembre.

Originaria del sur de China (Himalaya) y de Birmania, la Perilla frutescens es una planta vivaz sensible al frío, generalmente cultivada como anual. Pertenece a la familia de las lamiáceas, al igual que los Coleos, las mentas y las salvias. Esta planta resistente, hasta -5 °C cuando es joven, se distingue por su follaje que esconde un aroma notable, oscilando entre la canela, la albahaca, la melisa o incluso el anís verde. Todas sus partes son comestibles. La perilla de Nankín forma rápidamente  un mata tupida casi tan ancha como alta, formada por tallos densamente frondosos que alcanzan aproximadamente 50 cm de altura. Sus hojas, de 10 cm de longitud, son opuestas en el tallo. Son de forma oval y su margen es ondulado en dientes de sierra. Son brillantes y rugosas al tacto, y presentan venas prominentes y pubescentes en el envés. La floración, sin interés principal, tiene lugar en verano, en forma de diminutas flores blancas reunidas en espigas de 10 cm de longitud, que es preferible eliminar. Sin embargo, es nectarífera y melífera. La planta produce semillas viables que se pueden volver a sembrar en primavera.

En la cocina : el Shiso es ideal para dar un toque  exótico à todos sus platos y perfecto para la cocina asiática. Se utiliza como verdura verde donde sus hojas pueden emplearse crudas en ensalada. También es una planta medicinal reconocida en la farmacopea asiática.

La cosecha : recoja las hojas según sus necesidades.

La conservación : recoja la planta entera, en flor, y deje secar para un uso posterior.